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2008年2月27日 (水)

Cassoulet de Carcassonne !

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南仏・ラングドック・ルーション地方の名物料理、カスレ。

これは世界遺産の城壁都市で知られる、カルカッソンヌ風。

インゲン豆、鴨のコンフィ、手作りソーセージなどなどを、

専用の土鍋で何日も煮込む。

真冬にふさわしい、伝統的な地方料理だ。

あわせるのは、

シャトー・ド・ケー カオール

Chateau de Cayx Cahors 2002

熟したプラム(梅)を想わせる独特の香り。

やはり、南仏の力強い赤があう。

この料理は地元出身のシェフの独壇場だ。

(写真 EOS40D)

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