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2009年8月 4日 (火)

漬物の味

B09080301

行きつけの漬物屋の味が変わった。

二号店を出したり、何やら派手になったなと思っていたらである。

もとより手作りの店なのだが、仕込み量を増やした気配があった。

発酵食品は難しい。

ワイン、日本酒、チーズ、味噌、醤油…

欲をこいて、生産量を増やした途端、

味が落ちた例は枚挙のいとま無し。

相手は人間ではなく、微生物だから正直なのだ。

うるさい常連客も多いようだし、これは隠せまいな…

(写真 CX1)

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